Kokos-Pfirsich Muffins bzw Rührkuchen

1 kleine Dose Pfirsich
200 g Mehl
1 EL Backpulver
150 g saure Sahne
175 g Zucker
1 Prise Salz
2 EL Kokosraspel
170 g Butter (weich)
1 Päckchen Vanillezucker

3 Eier

Mehl mit dem Backpulver mischen und beiseite stellen. Butter mit dem Zucker, Salz und Vanillezucker hell cremig aufschlagen. Eier dazugeben und ebenfalls verrühren.
Mehl und saure Sahne darüber geben und nur so lange rühren, bis sich das Mehl gut mit der Masse verbunden hat. 


Pfirsiche klein schneiden und mit den Kokosraspeln unter den Teig heben. Teig entweder in eine Kastenform geben und bei 160 Grad ca. 50-60 Minuten backen. Oder in Muffinförmchen geben und bei 160 Grad ca. 15-18 Minuten backen.

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