Gnocchi mit Spinat und Erbsen


1 Knoblauchzehe 
200 ml Sahne
100 g Erbsen TK (etwas antauen lassen)
200 g Blattspinat gewaschen
1 Päckchen Gnocchi
1/2 Päckchen Schmelzkäse
2 Frühlingszwiebeln
Salz und Pfeffer
Kräuter nach Wahl

Frühlingszwiebel und Knoblauch klein haken dann in einer Pfanne mit etwas Öl anschwitzen. Spinat waschen und putzen und dazu geben und zusammen fallen lassen. Zum Schluss die Erbsen dazu geben und auch etwas mitdünsten lassen.

Mit Sahne ablöschen. 
Schmelzkäse dazu geben und schmelzen lassen. 

Gnocchi dazugeben und auf kleiner Hitze gar ziehen lassen. Sollte es zu wenig Flüssigkeit sein noch etwas Milch zugeben. Das gar ziehen dauert ca. 5-10 Minuten. Dann mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.


Mangold-Tomaten-Hackpfanne mit Feta


300 g Hackfleisch
etwa 200 g Mangold
3 Tomaten
1 Pck. Feta-Käse
100 ml Brühe
100 ml Rotwein
1 Zwiebel
Olivenöl
Kräuter
Salz 
Pfeffer
Tomatenmark
Knoblauch


Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. 
Vom Mangold die  Blätter von den Stielen entfernen. Die Stiele und Blätter werden zwar beide klein gehackt. Jedoch werden wir später die Stiele (da sie härter sind) etwas früher in die Pfanne geben. Daher separat aufbewahren.
Tomaten klein schneiden. Feta ebenfalls.

Öl in eine Pfanne geben und das Hackfleisch mit den Zwiebeln und dem Knoblauch krümelig braten. Tomatenmark und die Stiele vom Mangold dazu geben, kurz mitbraten. Mit Rotwein und Brühe ablöschen. Ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze und geschlossenem Deckel köcheln lassen. Abschmecken und mit Kräuter, Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Salz vorsichtig sein, denn der Feta ist ja in der Regel auch salzig.

Tomaten und Mangoldblätter dazugeben und nochmal 5 Minuten köcheln lassen (Deckel weiterhin geschlossen).

Feta dazugeben und vermischen und kurz warten bis er etwas "angeschmolzen" ist. Servieren. Wir haben dazu Brot gegessen.

Pasta mit Blattspinat-Zitronen-Sauce


250 g Pasta
500 g Blattspinat frisch
2 Hühnerbrüste
1 Becher Creme Fraiche mit Kräuter
2 Knoblauchzehen
1 Zitrone (auspressen, wir brauchen den Saft)
etwas Pastawasser (eine Tasse)
Pfeffer
150 g Parmesan (gerieben)
Öl

Pasta nach Packungsanweisung gar kochen und warm stellen.
Hühnerbrüste in mundgerechte Stücke schneiden. 
Blattspinat waschen, putzen und trocken schleudern.
Knoblauch klein schneiden.
Zitrone auspressen.

Hühnerbrüste in Öl anbraten. Aus der Pfanne holen und beiseite stellen. Nochmal etwas Öl hinein und den Knoblauch leicht andünsten. Spinat dazugeben und unter rühren zusammen fallen lassen. Creme Fraiche hineingeben, rühren. Parmesan dazu geben. Nochmal rühren. Mit Pfeffer abschmecken.
Nudeln und Hühnchen wieder dazugeben. Verrühren. Wenn es nicht genug Flüssigkeit ist, dann mit dem Pastawasser nachhelfen.

Servieren. Lecker!

Bärlauchsalz


ca. 50 g Bärlauch
ca. 150 g Salz

Bärlauch pürieren. Das kann aufgrund der Blätter etwas mühsam sein. Ich habe es mit meiner Moulinette gemacht. Wenn das Pürieren nicht funktioniert, dann etwas Salz schon beim Pürieren dazu geben.
Wenn man dann ein schönes Püree hat, dann das Salz dazu geben und  vermischen. Je nach Menge mit der Hand oder der Maschine. Das ganze dann auf ein Blech geben.
Ich hatte soviel Glück mit dem Wetter, dass ich es 24 h auf den Balkon in die Sonne gestellt habe.  Ich habe es immer wieder gewendet.

Nach 24 h habe ich das Salz Portionsweise nochmal gemahlen.

Geschmorter Kohl mit Hackfleisch


300 g Hackfleisch
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
1/2 Kopf Weißkohl
3 EL Tomatenmark
Salz
schwarzer Pfeffer
1/2 - 3/4 Liter Wasser
Kräuter nach Wahl 

Zwieblen und Knoblauch klein schneiden. Weißkohl halbieren. Strunk entfernen und die eine Hälfte in Streifen schneiden. (Die andere Hälfte für was anderes verwenden :) )

Hack, Zwiebel und Knoblauch anbraten. Nach dem anbraten erstmal beiseite Stellen. Kohl ebenfalls anbraten. Hack-Mischung wieder dazugeben.
Tomatenmark dazu geben und etwas mit braten lassen. Mit Wasser ablöschen. Ca. 20-30 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Die Flüssigkeit sollte gut verkocht sein. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Kräuter nach Wahl.

Servieren. Bei uns gabs dazu Baguette.

Kohl-Speck-Knöpfle Pfanne


75 g Speck
1 kleiner Kopf Weisskohl
250ml Gemüsebrühe
500g Knöpfle (alternativ Spätzle) aus der Kühltheke
Salz, Pfeffer

Weißkohl in feine Streifen schneiden. Den Speck in etwas Öl knusprig anbraten. Den Kohl dazugeben und unter Rühren 5 Minuten anbraten. Mit Brühe ablöschen und weitere 5 - 7 Minuten garen, bis keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne ist. Dann die Knöpfle auseinander machen (am Besten mit den Fingern) und zum Kohl geben. Weitere 5 Minuten hellbraun anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern anrichten und mit den Röstzwiebeln servieren.

Paprika-Hühnchen-Pasta


3 Paprikaschoten
2 Hühnerbrustfilets
200 g Pasta
1 EL Paprikapulver edelsüß
1 TL Cayennepfeffer
1/2 TL Pfeffer
1 TL Knoblauchgrundstock
Kräuter nach Wahl
Öl
500 ml Hühnerbrühe
150 ml Sahne
1 Zwiebel
150 g geriebener Käse (ich hatte Cheddar)

Rezeptidee von hier.

Pasta nach Packungsanweisung gar kochen. Paprika, Zwiebel und Hühnchen klein schneiden.

Paprika und Zwiebel in etwas Öl anbraten. Hühnchen dazu geben und mitbraten. Mit den Gewürzen abschmecken. Hühnerbrühe und Sahne zugeben und aufkochen lassen. Dann bei geringer Hitze solange köcheln lassen bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat (Richtwert 10 Minuten).
Geriebener Käse dazu geben und verrühren. Pasta dazugeben und nochmal verrühren.

Pasta mit Wienerle


3 oder 4 Wienerle
250 g Pasta
1 Zwiebel
etwas Öl
1 Dose gehackte tomaten
Salz
Pfeffer
1 TL Knoblauchgrundstock
Schmelzkäse oder 1 Becher Sahne
150 g geriebener Käse (bei mir war noch Cheddar übrig)


Pasta nach Packungsanweisung gar kochen.
Wienerle und Zwiebel klein schneiden und beides in Öl etwas anbraten.Knoblauchgrundstock dazu geben. Mit den gehackten Tomaten ablöschen. Sahne oder Schmelzkäse dazu geben. Aufkochen lassen und dann etwas bei kleiner Hitze vor sich hin köcheln lassen. Abschmecken mit Salz, Pfeffer (wer Lust hat noch Kräuter?). Geriebener Käse dazu geben. Verrühren. Pasta dazu geben und nochmal verrühren. Dann servieren. :)

Pasta mit cremiger Sauce und Garnelen



Rezeptidee von hier und hier.

250 g Garnelen 
250 g Pasta
250 ml Milch
2 Frühlingswiebeln
Zitronensaft
2 EL Mehl
Butter
Kräuter (Rosmarin, Thymian)
TK Kräuter (8 Kräuter Mischung)
Knoblauchgrundstock
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Pasta nach Packungsanweisung gar kochen lassen.
Frühlingszwiebel klein schneiden.

Butter schmelzen lassen, Kräuter und Knoblauchgrundstock dazu geben und die Garnelen drin ein klein wenig anbraten. Wieder aus der Pfanne holen und beiseite stellen.

Nochmal etwas Butter in die Pfanne geben und schmelzen lassen. Mehl rein und rühren und mit der Milch eine Mehlschwitze machen. (Immer rühren bis es eindickt, dann wieder Milch nachschütten, auf die Hitze achten!) Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
TK Kräute rund Frühlingszwiebeln in die Sauce geben. Sauce pürieren und danach nochmal aufkochen lassen. Garnelen und Pasta in die Sauce, verrühren.

Servieren!
Den Zitronensaft stelle ich immer direkt auf den Tisch. Da kann man bei Bedarf von nehmen zum Abschmecken.

Pasta mit Frischkäse-Räucherlachs-Sauce

Rezept von hier.

300 g Pasta

1 kleine rote Zwiebel
Olivenöl
150 g Frischkäse mit Kräuter
150 ml Sahne
150 g Räucherlachs
Salz und Pfeffer
Zitronensaft
Knoblauch

Pasta nach Packungsanweisung kochen. Räucherlachs in Stücke schneiden.

Zwiebel klein schneiden und in Olivenöl etwas glasig anschwitzen. Etwas Knoblauch hinzugeben und kurz mitbraten.
Kräuterfrischkäse und Sahne hinzugeben und auf kleiner Hitze einköcheln lassen.
Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. (Achtung, der Lachs ist salzig, nicht zuviel Salz verwenden).
Pasta und Räucherlachs unterheben. Servieren.

Den Zitronensaft stelle ich immer direkt auf den Tisch. Da kann man bei Bedarf von nehmen zum Abschmecken.